食物相克是怎麼回事

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健康咨詢描述： 有的食物混在一起吃會相克,例如菠菜和豆腐,為什麼會這樣

      食物中菠菜和豆腐、牛奶與雞蛋……經常留意保健養生知識的人會發現，像這樣的食物搭配已經越來越受到“批判”，它們都屬於所謂“相克”的食物。在北京西單圖書大廈的暢銷書專櫃中，曾一度被十幾種有關食物相克的書籍所充斥，隨便打開其中一本，就會被裡面的內容嚇著，除了以上兩種幾乎是“耳熟能詳”的錯誤搭配，甚至土豆燒牛肉、黃豆炖豬蹄這樣尋常的菜肴也被當做是食物相克的典范。　　因為一個“克”字，讓很多人吃飯時“瞻前顧後”，總不忘問一句“這兩種食物能不能一起吃？”而營養學家常勸人們要吃得雜一點、全一點，才能保證膳食均衡，可這一“雜”便免不了會碰到所謂“相克”的食物，真讓人無所適從。　　中醫講究陰陽五行、相生相克理論，食物相克並不一定是指兩種食物同吃對人體傷害很大，但是可能二者的作用會相互抵消，比如吃人參的時候不宜同時吃蘿卜和喝茶。另外，不同體質的人對食物的反應也不一樣，陰虛體質的人多吃梨和西瓜這樣寒涼的食物就容易拉肚子。　　現代營養學中並無“食物相克”一詞，食物相克應該說是中華養生文化的組成部分，來源於食療保健養生實踐和生活經驗總結。但是這些經驗難免會出現以訛傳訛，民間有一種說法：“要想死得凶，蜂蜜加香蔥。”唐大寒教授自己曾嘗試將這兩種食物同時服用，並沒什麼不良反應。像這種盛傳的可能導致中毒、死人的相克食物，一定是有條件的，如果蜂蜜是有毒的花粉釀制而成，那麼不論配什麼食物都可能中毒。　　目前市場上出現如此眾多的有關食物相克的“理論”，應該辯證對待。首先，食物相克沒有那麼“厲害”，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。其次，目前最流行的說法是，某兩種食物同吃營養可能相互抵消，這也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，導致某些營養物質不能充分吸收與利用。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是不可避免的，是正常現象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多還是鈣吃得多，退一步說，這餐鈣的吸收少了，並不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來的，最重要的是要保持平衡的狀態。　　不過，如果是體質不好或是缺乏營養的人，應該有針對性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利於健康的恢復。貧血的人，就不要吃影響鐵吸收的食物，比如喝茶。　　比起“食物相克”理論，平衡膳食原則更為重要，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大於傳說中的“食物相克”。