油瓶放在灶台上

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健康咨詢描述： 平時那些油瓶放在灶台上行不行的啊!因為這樣很順手

      為圖方便，很多人都習慣把油瓶放在灶台邊上，這樣炒菜時順手就能拿到。但這麼做，卻容易使食用油變質。　　食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關的脂肪酸，這個過程也稱為油脂的酸敗。灶台旁的溫度高，如果長期把油瓶放在那裡，煙熏火燎的高溫環境則加速了食用油的酸敗進程，使油脂的品質下降。　　長期食用這樣的油，人體需要的營養得不到補充，有害物質卻大量蓄積，出現“蓄集中毒效應"。油脂酸敗產物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，甚至可能導致肝髒腫大和生長發育障礙等。所以，最好把油瓶放在遠離灶台的環境下。同樣的道理，油瓶長期受陽光直射也容易出問題。　　如何辨別食用油已經變質了呢？可先品味道：抹一點油在手心，雙掌合並摩擦十幾次，嗅其味；也可用舌頭品嘗一下。品質正常的油脂清香純正，如帶有酸、苦、辣、麻或嗆人等氣味，說明油已變質。其次看色澤：正常花生油為黃色或淡黃色；大豆和菜籽油呈黃色或棕色；葵花籽油呈橙黃色；玉米胚芽油為橙黃或棕黃色。優質油應色澤純正、清晰透明、無沉澱、無懸浮物。再次，也可將油倒入鍋中加熱，質量好的油應無聲響、無泡沫、少油煙；聲響大、泡沫多的油，品質低劣、含水分、雜質多，不宜存放。如有苦辣嗆人味，說明油已酸敗，不能食用。