鳝魚俗稱黃鳝，一般活動於春、夏、秋三季。鳝魚喜棲息於池塘、小河、稻田邊的泥洞和石縫中。李時珍《本草綱目》中記載，黃鳝具有補益氣血、祛風濕、抗炎等功效。鳝魚一年四季均產，但以小暑前後的鳝魚肉最佳。
目前越來越多的學者發現，鳝魚肉中富含維生素A，特別是鳝魚中含有的“鳝魚素A”和“鳝魚素B”，這兩種物質具有調節血糖的作用。亦有研究表明，鳝魚素具有很好的類胰島素作用，可以在機體內起到降血糖的作用。因此，糖友經常食用鳝魚是非常有益的。
一般堅持每天食用100~150克鳝魚，連續3~4周可見空腹血糖下降。但仍須強調的是，多食鳝魚只是具有一定的輔助治療作用，不能代替藥物治療。
