老人的五谷雜糧“大家庭”

　　我們平常所說的五谷雜糧其實是個“大家庭”：有小米、玉米、糙米、荞麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等等。

　　據專家介紹，雜糧的營養價值比精制的面粉、大米更高。含有許多保健、益壽的營養成份和防癌抗癌的物質

　　下面介紹幾種雜糧的特性及營養價值：

　　小米

　　是谷子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧，米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃。分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養成份按干物質計：含蛋白質10%左右、粗脂肪20～39%、粗纖維0.6～18%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族

　　小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。

　　綠豆

　　屬短日照喜溫作物，我國大部分地區都可以種植，按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆、明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜。毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營養成份：以干物質計，蛋白質25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%、含人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質、鐵的含量在糧食中占首位，綠豆高蛋白、低脂肪。中醫認為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補強身的作用。

　　玉米

　　是我國主要食用雜糧，根據粒色和粒質分為四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養成份：按占物質計蛋白質7.7%～12.9%粗脂肪、2.6%～4.6%、粗纖維1.9%～2.9%、含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。

　　雜糧大多含有維生素E，能使腦細胞免受損害延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專家發現：雜糧中一般都含有抗癌物質，故多食雜糧，能夠強身健體，有宜健康。